Lax och tempura

Karin och Conny kom på middag och medförde fritös och god algsallad. Maken fixade salmalax både rullad i Furikakefrön och i carpaccioform, med olja och citron. Karin friterade broccoli, paprika, squash och lök. Allt smakade ljuvligt.

Världen är liten

I dag har jag träffat en skolkamrat från mellanstadiet som jag inte har sett på cirka 45 år eller så. Världen är bra liten ibland. Så här ligger det till. Min systerdotter Lussan är ihop med Melker. Melkers mamma är dotter till min barndomskamrat Hilkkas syster. (Nu börjar det bli riktigt jobbigt eftersom jag inser hur gammal jag blivit, tre generationer..huh....).

Eftersom min syster bor kvar i vårt föräldrahem så kom de på en dag när de promenerade förbi, att här hade ju Hilkka lekt som liten. Så idag när jag var hos syrran så var Melker och hans mamma där och hon ringde till Hilkka som kom förbi. Massor av gamla minnen och namn dök upp, helt underbart.

Så nu ska vi ta tag i en klassträff med alla som gick med oss i åk 6. Häftigt!

Även i övrigt har helgen varit bra, jag gjorde min grymma fiskgryta i går igen. Vill ni ha receptet (igen)?

Passa på medan jag kommer ihåg vilka mängder jag använde:-)

Fyll en stor gryta med 2 liter vatten

Har du en slatt vitt vin så häll i den

Sedan 1-2 påsar saffran

2-3 fiskbuljongtärningar

4-5 skivade potatisar

1 strimlad purjolök

4 vitlöksklyftor

Låt allt koka tills potatisen är klar, ca 20 minuter.

I med fisk, till exempel lax och torskrygg. Snåla inte på fisken, alla äter ordentligt av den här grytan! Koka lätt i ca 5 minuter och häll sedan i 1-2 förpackningar mellangrädde. Gärna två.

Servera med Aioli och bröd (inget av detta är helt nödvändigt eftersom det är potatis o vitlök i grytan)

Promenader varje dag och lite soffläsande av inredningstidningar har jag förstås hunnit med också. (Dessa har jag inte köpt utan "lånat" av Mellis när vi var och satte på värmen i deras hus. De kommer hem i morgon efter två månader i Thailand.....)

Sen skulle jag ju ha gjort en massa annat också, men jag hann bara med att plantera några vårblommor i krukorna utanför. 

Helgen hade gott kunnat fortsätta en dag till.

Jag lånar nedanstående foto av Mellis, så här såg de ut sista dagen på Koh Lanta, fina lilla familjen L-W!

Matdags igen

Men hörrni, det var ju längesedan jag hade något recept här. Hög tid alltså!

Här kommer ett par smarriga och lättlagade maträtter från våra senaste matkassar (som vi båda är väldigt nöjda med, vi får massor av ny input och tvingas prova på att laga något helt nytt varannan vecka. Helt perfekt. Förutom matvetet som vi båda blev  v ä l d i g t dåliga i magen av.....)

HET & VILD CHILI CON CARNE ( 2 pers)

INGREDIENSER:
2 portioner valfritt ris
50 g gul lök, 1 st
1 röd chili
1 grön chili
1 grön paprika
1 msk smör
2 msk tomatpuré
ca 250 g hjortfärs
1 burk krossade tomater,
210 g
1 vitlöksklyfta
½ tsk paprikapulver
½ tsk chilipulver
1 burk blandade bönor,
190 g
1 burk majs, 150 g
1½ dl gräddfil

1. Koka valfritt ris till 2 personer.
2. Grönsaker: Hacka 50 g gul lök (1 st). Kärna ur och finhacka 1 röd chili och
 1 grön chili. Tärna 1 grön paprika. Lägg grönsakerna i en bunke allteftersom de skärs
 upp.
3. Chili (gryta): Smält 1 msk smör i grytan. Fräs 2 msk tomatpuré, löken, chilin och
 paprikan på medelhög värme i 3 min. Tillsätt 250 g hjortfärs och fräs ytterligare 5 min.
4. Tillsätt 1 burk krossade tomater (210 g), ½ dl vatten, 1 pressad vitlöksklyfta,
 ½ tsk paprikapulver, ½ tsk chilipulver, ¾ tsk salt och 1 krm svartpeppar i
 grytan. Låt småkoka i ca 10 min.
5. Tillsätt 1 burk avrunna blandade bönor (190 g) i grytan och låt allt bli varmt, ca
 2 min.
6. Tillbehör : Lägg 1 burk avrunnen majs (150 g) och 1½ dl gräddfil i varsin
 skål.
7. Servera chili con carnen med riset och toppa med majsen och en klick gräddfil.





WOKAD KYCKLING I ASIATISK SÅS ( 2 pers)

INGREDIENSER:
2 portioner valfritt ris
1½ msk neutral olja
1½ msk kinesisk soja
½ msk vitvinsvinäger
½ msk flytande honung
1 tsk ingefära
100 g morötter, 1-2 st
1/3 purjolök, vita delen
ca 300 g kycklingfilé
1 tråg haricots verts,
150 g

1. Koka valfritt ris till 2 personer.
2. Woksås: Blanda 2 msk vatten, 1 msk neutral olja, 1½ msk kinesisk soja,
 ½ msk vitvinsvinäger, ½ msk flytande honung, 1 tsk ingefära, 1½ krm salt och
 1 krm svartpeppar i en skål.
3. Grönsaker : Skala och skär 100 g morötter (1-2 st) i 5 mm smala stavar. Lägg
 morötterna i en bunke. Skölj och strimla 1/3 purjolök (vita delen).
4. Kyckling (traktörpanna): Skär ca 300 g kycklingfilé i 1 cm breda strimlor. Krydda kyck-
 lingen med 1 krm salt och ½ krm svartpeppar. Hetta upp ½ msk neutral olja i
 pannan och fräs kycklingen på hög värme i ca 2 min.
5. Tillsätt 1 tråg haricots verts (150 g), morötterna, och woksåsen i pannan. Stek i 4 min.
 Tillsätt purjon och stek i ytterligare 1 min.
6. Servera kycklingwoken med riset.




******

Jättegott och snabblagat!

Trött på julmaten?

Vill ni äta något annat än gamla julrester? Då kan jag rekommendera några rätter från de senaste matkassarna från Middagsfrid.

I går åt vi Cypriotisk halloumisallad:

INGREDIENSER: (för två personer, men räcker till minst tre)
1 påse bulgur, 125 g
1 zucchini
½ röd paprika
½ dl + 2½ msk + 1 tsk olivolja
½ romansallad
½ ask babyplommon-tomater, 125 g
1 tsk basilika
1 tsk balsamvinäger
1 fp kikärtor, 390 g
1 msk vitvinsvinäger
1 vitlöksklyfta
½ tsk spiskummin
1 fp halloumi, 200 g

TILLAGNING:

2. Koka 1 påse bulgur (125 g).

3. Skär 1 zucchini på bredden i 1 cm breda skivor. Skär ½ röd paprika i 4 cm stora
tärningar. Lägg zucchinin och paprikan på en plåt, ringla över 1½ msk olivolja och
krydda med 2 krm salt och 1 krm svartpeppar. Rosta högt upp i ugnen i 25 min. Blanda om efter halva tiden.

4. Skölj och strimla ½ romansallad. Skär ½ ask babyplommontomater (125 g) i
skivor. Blanda 1 msk olivolja, 1 tsk basilika, 1 tsk balsamvinäger, 1 krm salt och
1 krm svartpeppar i en stor skål. Blanda ner salladen och tomaterna i skålen med dressing. (Dubbla gärna dressingen, det blir lite snålt annars).

5. Kikärtsröra: Skölj 1 fp kikärtor (390 g). Mixa ärtorna med 1 msk vitvinsvinäger,
1 vitlöksklyfta, ½ dl olivolja, ½ tsk salt, ½ tsk spiskummin och 1 krm svart- peppar i en mixerbunke med en stavmixer.

6. Skär 1 fp halloumi (200 g) i 1 cm tjocka skivor. Hetta upp 1 tsk olivolja i en stekpanna och stek halloumin i två omgångar på medelhög värme i 2 min/sida.

7. Blanda den rostade zucchinin och paprikan med grönsalladen, halloumin och bulgurn. Servera med kikärtsröran!

Kanongott. Och kikärtsröran är grym!

I förra veckan gjorde vi BACONLINDAD KYCKLING MED MOZZARELLA

INGREDIENSER:( för fyra, men räcker säkert till flera)
1½ dl crème fraiche
1 msk kinesisk soja
125 g mozzarella
ca 600 g kycklinglårfilé
1 tsk basilika
1 pkt bacon, 140 g
4 portioner valfritt gryn
1 aubergine
2 msk olivolja
2/3 ask mixtomater, 200 g
½ purjolök
½ msk balsamvinäger

TILLAGNING:

1. Sätt ugnen på 225°.

2. I en ugnsform (20x30 cm): Vispa ihop 1½ dl crème fraiche, ½ dl vatten och 1 msk
kinesisk soja.

3. Skär 125 g mozzarella i lika många skivor som antalet kycklinglårfiléer. Vik ut ca 600 g kycklinglårfilé på en skärbräda. Krydda kycklingen med 1 tsk basilika, ½ tsk salt och 2 krm svartpeppar. Fördela mozzarellan på kycklingen, vik ihop och linda 1 pkt bacon (140 g) runt kycklingen. Lägg kycklingrulladerna i formen med sås. Sätt in formen i mitten av ugnen och stek i 25 min. Sätt på grill sista 5 min.

4. Koka valfritt gryn (gärna bulgur) till 4 personer.

5. Aubergine (stekpanna): Skär 1 aubergine i 1 cm breda skivor på bredden. Hetta upp
1 msk olivolja i stekpannan och stek aubergineskivorna i två omgångar på medelhög
värme i 2 min/sida. Lägg skivorna på en tallrik allteftersom de steks.

6. Sallad (skål): Halvera 2/3 ask mixtomater (200 g). Skölj och finstrimla ½ purjolök.
Blanda tomaterna, purjon och den stekta auberginen i skålen och ringla över 1 msk
olivolja, ½ msk balsamvinäger, ½ tsk salt och 2 krm svartpeppar.

7. Servera kycklingen och såsen med grynen och den ljumna salladen.

Mild och god smak, baconet gör susen med hela anrättningen. Smakar förstås ännu bättre dagen efter när alla smaker mognat ihop. (vill inte skriva "gift sig med varandra" för det är ett så matnördigt uttryck, som om man vill göra anspråk på att man är en riktig baddare i köket. Och det är ju det sista jag är.)

Och nu har jag satt maken på att putsa familjesilvret :-)

Middagsfrid

Första veckan med färdig matkasse och recept från Middagsfrid. Fyra dagar varannan vecka tänker någon annan ut lättlagade och hälsosamma middagar åt oss och det är underbart. Trots att vi bara är två personer så har fantasin lyst med sin frånvaro den senaste tiden. Men plötsligt är det roligt att laga mat igen!

Fisk i ugn med vitlöksröra var supergott och kycklingen med passionsrelish likaså. Helt nya smaker piggar verkligen upp. Dessutom blir det betydligt billigare än att gå och ångesthandla varje dag för att till slut slita åt sig något halvfärdigt i frysdisken.

Favoriter i repris

På begäran kommer här några matfavoriter i repris!

Fisk i ugn:

1-2 fiskblock (alternativ någon färsk fisk, lax går ju också bra) som delas i portionsbitar. Smöra (ordentligt, det här blir grunden till den goda såsen) en stor bit aluminiumfolie (eller två, det är bra om den inte läcker ut den smarriga såsen sen). Lägg på skivad purjolök och några tomater. Salta (gärna med Trocomare, det blir jättegott). Sedan på med fisken. Krydda ordentligt med citronpeppar. På med en omgång till med purjolök och tomater och lite salt. Förslut paketen ordentligt och lägg i ugnen.

Här beror det ju lite på om ni har fryst eller färsk fisk. Fryst fisk tar omkring 20-30 minuter i 200 grader, färsk fisk går betydligt fortare, max 10 minuter skulle jag tro. Serveras med kokt potatis som man mosar i den mumsiga såsen.



Och när vi ändå är inne på fisktemat, så kommer receptet på min fisksoppa här. Och om jag får säga det själv så är den underbart god och framför allt mycket enkel! Obs att jag inte har några exakta mängder, jag gör den alltid på känn så ni får prova er fram lite.

Köp färsk fisk, gärna lax och någon vit fisk för antal personer som ska äta (minst 150 gr/person).

för cirka 4 personer:

Fyll en stor gryta med vatten (1 liter? kanske lite mer)
minst två fiskbuljongtärningar
några pressade vitlöksklyftor
1-2 paket saffran (mer om man gillar saffranssmaken)
cirka 2-3 dl vitt vin eller mer (man överlever utan, men det ger den där extra lilla piffen)
En liten tunnskivad purjolök (bara det vita)
En potatis per person som man skivar, alternativt några palsternackor i bitar (det senare testade jag senast och det blev grymt gott)

På med lock och låt koka cirka 20 minuter (eller tills potatisen är klar). I med fisken skuren i lagom stora bitar och låt sjuda max fem minuter. Häll sedan i 3 dl vispgrädde (eller mellangrädde, matlagningsgrädde fungerar inte här, det skär sig) och värm på.  Smaka av med lite cayennepeppar.

Känns smaken lite tam? En buljongtärning till och lite mer vitlök kan hjälpa.
Och om det ska vara lite tjusigare kan man toppa med lite räkor:



Servera med aioli (de färdigköpta är utmärkta om man är lat. Och det är man ju. I alla fall jag.)

Lite baguette är också gott att ha till, särskilt om man väljer palsternacka istället för potatis.

Smaklig måltid!



Salmalax

Rå salmalax rullas i Furikake-frön  och skärs i tunna skivor.
Doppa i japansk soya med wasabi.

Ät med andakt!

Morotsoppa Thai

Ny dag, nya experiment. Maken knorrar aldrig, han är alltid glad i min mat och för det mesta faller experimenten väl ut. I dag ville jag göra en morotsoppa med thai-touch. Ett gäng morötter, några palsternackor, ett par vitlöksklyftor och en bit ingefära och några droppar citron (dvs det jag hade i kylskåpet) fick koka i René Voltaires lantbuljong och lite grön thai-currykrydda. (Låter som en hiskelig blandning, men det funkar faktiskt). 

Sedan mixade jag allt och hällde på två burkar kokosmjölk. Lite extra salt och sedan var det klart. 

Det smakade riktigt gott, men om man vill ha lite mer vässa, och det vill vi nog till nästa gång, så kan man ha i lite mer av curryn och kanske några vitlöksklyftor till. 

Älgfärsbullar v. 1.2

Den här gången tror jag att jag har fått till det riktigt bra. Mer viltkryddor än vanligt, bryna runt om och in i ugnen. Men först hällde jag över en blandning av spad, oxfond, svampfond, lingon och gelé. Det låter ju lite häxblandning men jäklar vad gott det doftar. Sen får det ligga till sig och ta upp smakerna. Kommer att bli grymt.

Middag med Anki

Anki kom på middag idag och vi hade en mysig kväll. Jinnies var också väldigt förtjust och ville gärna ligga hos henne.

När ni har tröttnat på jordgubbar och glass kan jag rekommendera följande superenkla dessert:

Dela jordgubbar och lägg i en skål. Pressa över en lime eller citron och blanda med Stevia ( eller strösocker alternativt honung).

Smula ner en Maryland cookie i ett glas, lägg på ett par matskedar kesella hallon. På med några msk jordgubbar och sedan ett par msk vaniljkesella på det. Fyll på med mera jordgubbar och avsluta med en smulad cookie på det hela. Gott och enkelt!

God tisdagsmiddag

Rå finaste Salmalax rullad i Renee Voltaires "Furikake Sprinkles" med wasabisoya och sallad på böngroddar och bambuskott a la Christian.

Grymt smarrigt- och nyttigt!

- Herregud så gott, säger maken.

Dagens lunch

Frasvåfflor med sylt! Inte ens i närheten av Lchf men ack så gott

en riktig Dry Martini

Vad ger man till någon som fyller 70? Det här gav vi till Lennart K i går när han firade sin födelsedag, ett Dry Martini-kit inklusive makens draja-recept, en "Nordlindhare":

8 cl gin
1/2 cl Vermouth

3 oliver på tandpetare
En pytteliten bit citronskal

Blanda gin och vermouth i en shaker med is tills den (shakern) blir iskall. Häll genast upp, tillsätt oliver, citronskal och NJUUT.

Innehåll: 1 flaska gin, 1 flaska Noilly Prat, en citron, oliver, tandpetare och nötter.
Samt en shaker och två Dry Martini-glas

Bordsgrill

Äntligen har vi invigt vår bordsgrill som vi fick av barnen i julklapp förra året!

Kyckling i ugn

Vad tror ni om det här?

Kycklinglår à la Provence, med olja, vitlök och massor av örtkryddor. Några skivor citron med också. I ugnen på ca 160 grader 50-60 min tillsammans med färska rödbetor. Lite lök i mot slutet och riven fetaost på (på rödbetorna alltså).

Till det är jag lat och serverar Arlas crème fraîche med franska örter.

Och ett l i t e t glas rödvin. För att pigga upp maken lite. Det kan inte vara så kul att bara få sitta eller ligga hela dagarna. Tur att vi har golfkanalen och tv i sovrummet. Annars är han väldigt duktig och försöker att vara uppe och röra sig och inte bara ligga ner.

En supergod middag hos Anki

Vilken underbar middag vi fick hos Anki igår, den mest ljuvliga lammstek som stekts långsamt i ugnen. En underbar soppa med trattkantareller och ädelost som förrätt och till dessert apelsinskivor i sockerlag med passionsfrukt med turkisk yoghurt och citronhonung. Fantastiskt gott allting, särskilt lammsteken som bara smalt i munnen!

Extrapoäng för att allt var hemgjort och svampen egenplockad. Till och med gelén till steken hade Anki gjort själv. Fina och goda oststänger till soppan och grymma parmesantilltugg till drinken.

Vilken matmamma, vi var alla så imponerade. Och allting hade hon fixat helt själv och passade upp på oss alla hela kvällen. Kram och stort tack Anki!

Som den vetgiriga reporter jag är så googlade jag naturligtvis genast efter denna fantastiska lammstek. Och nu måste jag omedelbart planera in någon middag där jag kan bjuda på denna mumsighet:

http://www.ica.se/recept/langkokt-lammstek-i-olivolja-595581/

Desserten är redan klar, det blir definitivt apelsin i sockerlag, lite pyssel med att skala och skiva, men så himla gott och fräscht. Den söta sockerlagen blir ljuvlig när den serveras alldeles iskall.

Tog en bild på det jättegoda rödvinet vi fick till lammet och det står också på inköpslistan:

Dirty lobster

Lördagsmys!

Hobbit och Tom Ka Gai

I kväll blir det bio med några av barnen, vi ska se Hobbit och det ska bli spännande. Framförallt eftersom jag aldrig varit särskilt tänd på Sagan om Ringen, varken böckerna eller filmerna. Har lite svårt för så kallad "fantasy" som jag förmodar att det räknas som. Men nu har jag ju inget val, jag sitter där jag sitter. Och vem vet, jag kanske kommer att gilla den!



Men innan filmen ska vi gå och äta på vår lilla favoritkrog i Sickla, restaurang Minh. Vietnamesisk och asiatisk god mat.




I går gjorde jag en snabbversion på den thailändska kycklingsoppan Tom Ka Gai. Helt ok trots att det var pulverkrydda:

1 burk kokosmjölk+ca 4 dl vatten
1 påse Santa Maria (eller annan) Tom Ka Gai-krydda
2 kycklingfileer
ca 10 cocktailtomater
några färska champinjoner

Koka upp kokosmjölken och vattnet och lägg i kryddorna. Skär kycklingen i mindre bitar och lägg i. Låt koka sakta i ca fem minuter och lägg sedan i tomaterna och champinjonerna (som inte får koka för då blir tomaterna tråkiga). Klart!



Den duktiga gör naturligtvis allting från scratch, och det ska jag också testa vid tillfälle när jag har mer tid. Till exempel det här receptet:

Kycklingsoppa-med-kokos-Tom-Kha-Gai

Nyårsmenyn

 
Här kommer vår nyårsmeny! 

Förrätt: 1/2 hummer (inte så himla komplicerat kanske, men hummer är ju nästan ett måste på nyår)
Huvudrätt: Anka á la Wio
Dessert: Vit chokladkräm med sorbet á la Annika
Drycker: Champagne, champagne, rött vin Manis och champagne.

Ankbröst  med rostade rotfrukter och äppelsymfoni - 4 portioner, 1 timme

2 ankbröst
blandade rotfrukter, t ex palsternacka,morötter, rotselleri, jordärtskockor och polkabetor
5 vitlöksklyftor
några kvistar färsk rosmarin
olivolja
flingsalt
nymalen svartpeppar
2 dl torr cider
1 dl kalvbuljong (fond på flaska går bra)
cirka 50 g smör
2 fasta äpplen, t ex Gravensteiner
1 msk råsocker
2-3 msk calvados (funkar även med cognac)

Skala och skär rotfrukterna i ungefär lika stora stavar eller bitar. Skala vitlöksklyftor och tryck till dem med knivbladet. Bred ut rotfrukterna i en långpanna tillsammans med vitlök och några rosmarinkvistar (spara en). Ringla över olivolja, strö över flingsalt och dra några tag med pepparkvarnen. Blanda och kör in i ugnen i 225 grader i cirka 20-30 minuter eller tills rotsakerna mjuknat och fått lite färg.

Torka av ankbrösten med hushållspapper. Skär snitt i skinnet i rutigt eller randigt mönster. Salta och peppra. Placera med skinnsidan nedåt i het stekpanna och bryn tills skinnet får fin färg. Vänd och bryn andra sidan ett par minuter. Spara lite av stekfettet i pannan.
Efterstek köttet i 100 grader i ugnen tills innertemperaturen blir 55 grader (det tar ungefär en kvart). Svep in i folie och låt vila i tio minuter.



Slå på cider och buljong i det lilla stekfett du sparat i pannan, låt koka ihop tills det tjocknar lite. Vispa ner rumsvarmt smör i klickar tills du får en simmig sås. Du kan vispa i lite nytt smör och mera cider precis innan serveringen om såsen hinner dela på sig medan den väntar.

Här lade vi till en matsked cognac och det gjorde underverk!

Skär äpplena i klyftor och stek dem ett par minuter i smör tillsammans med råsocker och lite hackad rosmarin utan att de faller sönder. Häll på calvadosen och rör runt.
Fördela rostade rotfrukter på varma tallrikar. Skär sneda fina skivor av ankbrösten och placera ovanpå. Lägg några äppleklyftor bredvid och ringla lite sås runtom.

Ät och njut! Det var supergott!


 

Vit chokladkräm med sorbet och passionsfrukt, 4 personer (dubbla gärna receptet, det här är lite i minsta laget om du inte vill ha en mycket liten dessert i små glas)

100 g vit choklad
1 dl turkisk yoghurt
4 stora passionsfrukter

Finhacka chokladen. Smält den över vattenbad eller i mikron. Tillsätt den smälta chokladen till yoghurten och vispa till en slät smet. Halvera och skrapa ut köttet från en passionsfrukt till krämen. Fördela chokladkrämen i fyra små glas och ställ i kylen minst 15 minuter. Häll över passionsfrukten och toppa med valfri sorbet.

 

Den duktige gör naturligtvis egen sorbet, jag köpte mangosorbet (jättegott) men provar gärna lime- eller kiwisorbet nästa gång.

 

 



Det är inte så farligt som det ser ut, vi började redan kl 16 så vi hade några timmar på oss...
 

Gott Nytt År!

En underbar kväll med en massa god mat och dryck. Vi njuter!

Kom inte på att jag skulle fota förrän det var nästan uppätet!